Ingredienser

4 portioner

Rostad pumpa
• 1 hokkaido pumpa
• 4 msk olivolja
• 4 msk citronjuice
• 2 msk lönnsirap
• 1/2 tsk riven ingefära
• 1 tsk salt & pepper

Kvarngrynspilaff
• 2 msk smör
• 3 dl okokt kvarngryn
• 1/2 tsk kardemumma kärnor
• 4 dl grönsaksbuljong
• 1/2 tsk salt
• 2 stjälkar svartkål, hackad
• 2 msk citronsaft
• 10 blad mynta, hackad
• 100 g rostade hasselnötter, hackade

Tahiniyoghurt
• 2 dl naturell yogurt
• 2 msk tahini
• 2 msk citronjuice
• 1 msk lönnsirap

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.
Halvera pumpan (skalet kan ätas), skrapa ur kärnorna, skär i skivor och lägg på en bakplåt. Blanda ihop olja, citronjuice, lönnsirap, ingefära och salt till en marinad och häll hälften över pumpaskivorna. Vänd så alla bitar är täckta av dressing. Rosta i ugnen i ca 25 minuter eller tills de är gyllene. Häll över resten av marinaden och låt dra.
Smält smöret i en stekpanna. Häll i kvarngryn och kardemumma och bryn två minuter på medelvärme under omrörning. Tillsätt grönsaksbuljong och låt koka på svag värme i 12 minuter. Häll av överflödig vätska och låt svalna. Massera in citronsaften i svartkålen och rör sedan ner den i grynen tillsammans med myntan. Rör ihop tahiniyoghurten. Arrangera pilaffen på ett fat, lägg på de rostade pumpaskivorna och toppa med tahiniyoghurt och ­­hasselnötter.