En härlig soppa gjord på svenska signalkräftor. Serveras med en ”blini” gjord på mathavre och en kräftsallad.

Ingredienser
  • 1 kg svenska signalkräftor
  • 1 tsk korianderfrön (hela)
  • 100 g osaltat smör
  • Vitt vin (billigt, utan ekfatskaraktär)
  • 1 morot
  • 1/2 fänkål
  • Vatten
  • 2 schalottenlökar
  • 5 dl grädde
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 knippe salladslök
GÖR SÅ HÄR
  1. Skala alla grönsaker, hacka dem i små tärningar och lägg i en kastrull.
  2. Riv av kräftstjärtarna, skala dem och lägg ner kräftkropparna i kastrullen tillsammans med skalet.
  3. Låt fräsa i cirka fem minuter. Häll på lika delar vin och vatten så att det täcker kräftskalen.
  4. Koka upp och låt sjuda i cirka fem minuter, dra av den från plattan och låt buljongen svalna.
  5. Sila av och koka ner tills tre deciliter återstår. Häll i grädden och koka i ytterligare 25 minuter på svag värme.
  6. Mixa soppan med stavmixer, salta och peppra.
  7. Blanda kräftstjärtarna med ett knippe salladslök och låt puttra med i soppan strax innan serveringen.
”BLINI” PÅ MATHAVRE
  • 1 dl mathavre
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 dl olivolja
  • Salt och peppar
  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 tsk bakpulver
GÖR SÅ HÄR
  1. Mixa ingredienserna med en stavmixer och låt det svälla i cirka 20 minuter, klicka sedan ut den i en plättlagg eller i en stekpanna.
  2. Försök att få den rund och stek på hög värme med olja. Se upp så den inte blir bränd.
  3. Ta upp kräftsalladen ur soppan och lägg den på blinin i den djupa tallriken.
  4. Häll på soppan och njut.
Detta recept innehåller
Kärringröra med matvete (en given vinnare på julbordet)
Brynta kvarngryn med torsk, ägg och brysselkål
Sirapskålgryn med lingon och järpar
Fruktigt grynbröd
Veteotto med lax och räkor
Kvarngryn med spenat och isterband samt råriven rödbetssallad
Ljummen Kamutvetesallad med pumpa och parmaskinka
Krämig Matvetesallad med grillad majs och spare ribs
Heta kräftor med Kvarngryn och kålrot
Grillad chorizo och matvetesallad med kapris
Gröna kvarngryn med grillad lax
Grillad kyckling med kardemummavete och aprikos