Höstlamm

Stekt höstlamm med kantareller, tomat rödvinssmörssås.

Ingredienser

• 1 kg lammrack
• 16 st cocktailtomater
• 50 g smör
• 1 kruka timjan
• 400 g gula kantareller
• 3 vitlöksklyftor
• 3 st bananschalottenlökar (finhackade)

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 110 grader. Bryn köttet på båda sidor tillsammans med vitlöksklyftorna och sätt en köttermometer i mitten på racket.
2. Ställ termometern på 56 grader i kärntemperaturen. När det är klart så salta, peppra och hacka timjan och gnid in i köttet. Tranchera och servera.

“KVARNGRYNSRAGU”

• 1 1/2 dl gryn
• 3 bananschalottenlökar (finhackade)
• 4 dl vatten
• 1 nypa salt
• 1/2 dl olivolja av god kvalitet

GÖR SÅ HÄR

1. Koka upp grynen och låt sjuda i cirka 12 minuter.
2. Häll av och blanda ner lök och olivolja medan det är varmt. Stek kantarellerna och blanda dem med grynen.

RÖDVINSSMÖRSÅS

• 3 dl rött vin
• 2 dl balsamicovinäger
• 1 msk råsocker
• 50 g smör

GÖR SÅ HÄR

1. Smält sockret i en kastrull.
2. Häll på vinet och vinägern.
3. Koka ned tills en och en halv deciliter återstår.
4. Klicka i smöret under omrörning (var försiktig).
5. Servera.