Sauce Béarnaise fick sitt namn när restaurang Pavillion Henri IV öppnade utanför Paris 1836. Namnet härstammar från regionen Béarn, i vars huvudstad Pau den franske kungen Henrik IV föddes. Liksom Jean-Baptiste Bernadotte, som sedermera blev kung Karl XIV Johan i Sverige.

Ingredienser
  • 4 st äggulor (Tips! Gör maränger på äggvitorna)
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1 kruka dragon
  • 1 kruka kruspersilja
  • 6 dl matolja
  • Salt och peppar
Gör så här
  1. Blanda äggulor, senap och vinäger i en bunke.
  2. Vispa alltsammans poröst. Häll därefter i oljan, sakta eftersom du vispar. OBS! Häll inte i för mycket åt gången.
  3. Vispa tills oljan är slut.
  4. Ta loss bladen från dragonen och kronorna från persiljan. Finhacka dem och lägg i majonnäsen.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Den kan vara lite skarp i smaken, låt den vila i kylen ett dygn så blir den mer balanserad.
Tips

Återigen en majonnäsbaserad sås, så se till att äggen och oljan har samma rumstemperatur innan du sätter igång. Och smaka av med nydiskade bestick.

Sirapskålgryn med lingon och järpar
Fruktigt grynbröd
Veteotto med lax och räkor
Kvarngryn med spenat och isterband samt råriven rödbetssallad
Ljummen Kamutvetesallad med pumpa och parmaskinka
Krämig Matvetesallad med grillad majs och spare ribs
Heta kräftor med Kvarngryn och kålrot
Grillad chorizo och matvetesallad med kapris
Gröna kvarngryn med grillad lax
Grillad kyckling med kardemummavete och aprikos
Grillad lövbiff och chèvregryn med jordgubbar
Zucchini- och Matvetefrittata med smakrik tomatsallad